السمك والجمبرى بالصلصة الحارة
المكونات الأساسية جمبرى، سمك مرجان، فلفل حار، بهارات
وقت التحضير 45 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير 700 جم جمبري ,وسط-كبير الحجم، منظف الظهر
1 سمك مرجان , 1.5 كج او سمكتان
1 حبة فلفل أحمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
3 حبات طماطم ,شديدة الحمار، مكعبات صغيرة
1 بصلة ,متوسطة، مقطعه أرباع
3-2 حبة بصل أخضر ,مفرومة ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2 فرع كرفس
2 فرع كسبرة ,او شبت
2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم
3/1 كوب كريستال زيت عباد الشمس
1 كوب دقيق
1 حبة ليمون ,شرائح
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يغسل الجمبرى جيدا. يوضع الجمبرى بالقشرة فى اناء كبير مع البصلة ونصف ملعقة ثوم والكرفس والكسبرة والكمون وشرائح الليمون و2 ملعقة زيت والملح والفلفل.
يغطى الاناء ويوضع على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول الجمبرى الى اللون البرتقالى. يرفع الجمبرى من الاناء ويترك ليبرد ثم يقشر. يضفى السائل من الاناء بأستخدام مصفاة دقيقة.
يقطع السمك الى شرائح فيلية صغيرة الجحم. يمكن أن يقوم السماك بهذا العمل. تتبل الشرائح بالملح والفلفل وعصير الليمون. تغمس فى الدقيق لتغطى جيدا.
يسخن باقى الزيت فى طاسة كبيرة على نار متوسطة. تحمر قطع السمك على الجانبين حتى تتحول الى اللون البنى الذهبى. ترفع من الزيت وتترك جانبا.
يضاف البصل الاخضر والثوم فى الزيت المتبقى ويقلب لمدة 20 ثانية. يضاف الفلفل الحار والطماطم وتقلب لمدة 20 ثانية اخرى.
يضاف السائل المصفى من الجمبرى ويترك ليغلى. تخفض النار وترك لمدة 5-10 دقائق.
يضاف الجمبرى والبقدونس ويقلب. تضاف شرائح السمك مع رصها فوق الجمبرى فى الطاسة وعدم التقليب. تغطى وتترك لتطهى لمدة 5-10 دقائق.
ترفع قطع السمك بعناية وترص فى طبق للتقديم ثم يضاف فوقها الجمبرى مع الصلصة. تقدم فورا مع أرز السمك بالبهارات.
المكونات الأساسية جمبرى، سمك مرجان، فلفل حار، بهارات
وقت التحضير 45 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير 700 جم جمبري ,وسط-كبير الحجم، منظف الظهر
1 سمك مرجان , 1.5 كج او سمكتان
1 حبة فلفل أحمر حار ,مقطعة قطع صغيرة
3 حبات طماطم ,شديدة الحمار، مكعبات صغيرة
1 بصلة ,متوسطة، مقطعه أرباع
3-2 حبة بصل أخضر ,مفرومة ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2 فرع كرفس
2 فرع كسبرة ,او شبت
2 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم
3/1 كوب كريستال زيت عباد الشمس
1 كوب دقيق
1 حبة ليمون ,شرائح
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل
طريقة الطهى
يغسل الجمبرى جيدا. يوضع الجمبرى بالقشرة فى اناء كبير مع البصلة ونصف ملعقة ثوم والكرفس والكسبرة والكمون وشرائح الليمون و2 ملعقة زيت والملح والفلفل.
يغطى الاناء ويوضع على نار عالية لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول الجمبرى الى اللون البرتقالى. يرفع الجمبرى من الاناء ويترك ليبرد ثم يقشر. يضفى السائل من الاناء بأستخدام مصفاة دقيقة.
يقطع السمك الى شرائح فيلية صغيرة الجحم. يمكن أن يقوم السماك بهذا العمل. تتبل الشرائح بالملح والفلفل وعصير الليمون. تغمس فى الدقيق لتغطى جيدا.
يسخن باقى الزيت فى طاسة كبيرة على نار متوسطة. تحمر قطع السمك على الجانبين حتى تتحول الى اللون البنى الذهبى. ترفع من الزيت وتترك جانبا.
يضاف البصل الاخضر والثوم فى الزيت المتبقى ويقلب لمدة 20 ثانية. يضاف الفلفل الحار والطماطم وتقلب لمدة 20 ثانية اخرى.
يضاف السائل المصفى من الجمبرى ويترك ليغلى. تخفض النار وترك لمدة 5-10 دقائق.
يضاف الجمبرى والبقدونس ويقلب. تضاف شرائح السمك مع رصها فوق الجمبرى فى الطاسة وعدم التقليب. تغطى وتترك لتطهى لمدة 5-10 دقائق.
ترفع قطع السمك بعناية وترص فى طبق للتقديم ثم يضاف فوقها الجمبرى مع الصلصة. تقدم فورا مع أرز السمك بالبهارات.
وبالعافيه
